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こんにちは。

12月に入って急に真冬の気配な感じになってきてますが、皆さん体調とか崩されていませんか？

今年この状況で風邪とかひくとコロナと判別付かなくて面倒な事になりそうなのでお互い気をつけましょう。

さて先日お話しした様に奥さんの誕生日に手作りの“フレンチフルコース”でお祝いしました。

今回から自分の忘備録としても覚えておきたいので作り方を順次ご紹介したいと思います。

今回はスープ＆魚料理編です。

今回のスープは、

を作りました（奥さんが茄子好きなので）

ナス　4本

玉ねぎ　1／2個

バター　大さじ１

牛乳　530cc

生クリーム　70cc

パルメザンチーズまたはすりおろしパルミジャーノ　30g

塩コショウ　適量

ではこちらのレシピを書いていきましょう。

１　ナスはヘタを取り170℃程度の油で素揚げをします。取り出して粗熱が取れたら皮を剥きぶつ切りにします。茄子の剥いた皮は薄力粉をまぶして揚げておきます。

２　玉ねぎを薄切りにして、フライパンにバターを溶かし、中火〜弱火で焦げない様に炒めます。

３　全体的に玉ねぎに火が通ったら１のナスも入れて更に炒め、しんなりしてきたら火から下ろします。

４　ミキサーに３、牛乳、パルメザンチーズを入れて固形物が無くなったら鍋に戻し火にかけます。

５　生クリームを加え、塩コショウで味を整える。

６　皿に盛り、１で作った揚げた皮をクルトン代わりに乗せて出来上がり。

まあ、ポタージュを作る工程としては他のポタージュとあまり変わりませんね。

ナスをポテトに変えれば良くあるポタージュですし、チーズを入れてコクを出している事くらいでしょうか？

でも奥さんは喜んでくれたのでOKです。

殻付き牡蠣　4個

ほうれん草　1／2束

バター　適量

白ワイン　100cc

水　大さじ２

エシャロットのみじん切り　少々（無くても玉ねぎでも可）

バター　大さじ１

生クリーム　小さじ２

卵黄　2個分

水　小さじ２

6分立て生クリーム　80g

（掬うとトロッと落ちる程度）

１　牡蠣はから殻から身を外し鍋に入れてそこに白ワイン、エシャロット、水を加えて火にかけます。

２　沸騰したら、牡蠣だけ取り上げてバターと生クリームを加えて混ぜる。

３　ボウルに卵黄と水を入れ、70〜80℃くらいの湯煎にかけ、とろみがつくまで泡立て器でかき混ぜたら湯煎から外す。

４　粗熱が取れたところで6分立て生クリームと混ぜ合わせ、そこに更に２のソースを混ぜ合わせる。

５　ほうれん草は半分の長さに切ってバターで炒める。

６　耐熱皿にアルミホイルを置き、上に牡蠣の殻を乗せほうれん草、２で取り出した牡蠣を殻に乗せ４で作ったソースをたっぷりとかけ、180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくくらいまで熱する。

７　皿に盛り飾り付けたら完成。

魚料理とはいえ、今回は牡蠣の料理にしてみました。見た目も綺麗で、本来は牡蠣一個で一人前なのでしょうが、家庭料理なので満足度が上がる様に倍量で作ってみました。

樽をしっかり使ったシャブリGCにとても良くマッチしてくれました。

オードブルのキッシュの生地を寝かせている間にスープなどは作れますし、牡蠣はちょっとめんどくさい手順もありますが、初めて作った私でも間違える事がなかったので誰でも美味しく作れると思います。

皆さんもぜひお試しください。

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